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저는 원래도 장아찌요리를 무척 좋아하는데요. 양파,마늘,고추장아찌 등 반찬 하나만 있으면, 밥 한그릇 뚝딱입니다. 그리고 요즘에는 마늘쫑요리도 종종 해먹는데, 마늘쫑볶음, 마늘쫑조림, 그리고 소금이나 고추장 양념 등 어떻게 요리하느냐에 따라 맛이나 식감도 달라져서 매력있는 것 같은데요. 오늘은 맛있게 마늘쫑장아찌담그는법, 마늘쫑볶음, 마늘쫑무침, 조림요리 등 4가지 요리방법과 함께 마늘쫑 효능과 제철에 대해서도 알아보겠습니다.
1.마늘쫑 효능과 제철 시기는?
우선 마늘쫑은 한국에서 주로 재배되며, 마늘의 꽃줄기를 말하는데요. 마늘쫑 제철은 5월에서 6월경입니다. 이때 마늘쫑을 수확하면 마늘의 성장에도 도움이 된다고 하는데, 즉, 마늘 수확직전에 마늘쫑을 수확하는 것이 딱 적기인 것입니다. 참고로 마늘 수확 시기는 지역이나 기후, 재배 방법 등에 따라 다르지만 일반적으로 6월부터 8월까지입니다.(*중부지방: 6월 중순부터 7월초/남부지방: 5월말부터 6월초) 마늘은 잎이 노랗게 변하고 줄기가 부드러울 때 수확하기 좋은 시기입니다.
마늘쫑 효능으로 알려진 것 중 대표적인 것으로 비타민 C가 풍부하다고 알려져 있고, 식물성 섬유도 많아서 동맥경화와 암을 예방할 수 있다고 합니다. 또한, 따뜻한 성질로 혈액순환을 완화시켜줘서 수족냉증이 있는 분들에게도 도움이 될 수 있습니다.
📌마늘쫑 효능
1. 혈관 건강
알라신이라는 영양성부이 풍부하여 혈액순환을 원활하게 하고 고혈압, 심근경색, 혈전 예방 등 도움을 주기 때문에 혈관건강에 탁월하다고 합니다.
2.체내 노폐물 배출
베타카로틴 성분이 몸 안의 독소와 노폐물 배출을 도와 해독작용에 도움을 준다고 합니다.
3.눈 건강
안구 건조증, 백내증 등 안구 질환을 예방하고, 눈 피로를 회복하고 눈의 망막 기능을 촉진
4.피부 건강
콜라겐 생성을 해주는 비타민 C가 풍부하여 멜라닌 색소를 억제해 주고 피부를 건강하게 해주는 항산화 성분이 많아서 피부 노화 억제에 도움을 준다고 합니다.
2.마늘쫑요리-마늘쫑볶음, 마늘쫑장아찌담그는법, 마늘쫑조림 무침
대표적인 마늘쫑요리로 마늘쫑볶음, 마늘쫑무침, 마늘쫑장아찌 등이 있는데요. 오늘은 이들 몇가지 요리법을 알아보고자 합니다.
1)마늘쫑볶음 요리 만드는법
마늘쫑볶음 만들 때는 마늘쫑, 식용유, 소금, 후추, 간장, 설탕, 참기름 등이 필요합니다. 추가로 양파, 당근, 대파 등을 넣어도 좋습니다.
💠재료
대표적인 마늘쫑볶음 요리에 어울리는 재료로는 건새우(고소한 맛고 바삭한 식감/건새우 대신 어묵이나 멸치를 넣기도 함), 고추기름(매콤한 맛과 향), 맛술(잡내 제거), 물엿, 진간장, 소금, 설탕, 참기름, 통깨 등이며 이들은 사실 취향에 따라 선택하거나 생략할 수 있으니 참고하시기 바랍니다.
💠조리
1.마늘쫑 손질하기
먼저 마늘쫑을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거하고 억세고 질긴 부분은 잘라내고 적당한 크기로 잘라줍니다.
2.데치기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 잘라 둔 마늘쫑을 30초 정도 데친 후 차물에 헹구고 물기를 제거합니다. 식감을 위해 짧게 데치는 것이 포인트입니다.
3.볶기
팬에 식용류 등 기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 데친 마늘쫑을 비롯한 건새우나 다른 야채들을 넣고 볶습니다. 이후에 간장, 설탕, 소금, 후추 등 조미료를 넣고 간을 맞추고, 마지막으로 참기름과 깨를 뿌려 완성합니다.
2)마늘쫑장아찌담그는법
마늘쫑장아찌는 손질한 마늘쫑을 간장, 식초, 설탕, 물을 섞어 만든 양념장에 담가 숙성시킨 것을 말합니다. 맛있게 마늘쫑장아찌담그는법 레시피는 다음과 같습니다.
💠재료
마늘쫑, 간장, 물, 설탕, 식초
💠조리
1.세척
마늘쫑은 필요한 분량만큼 준비하고 흐르는 물에 씻은 뒤 남아있는 물기가 없어지도록 체에 받쳐둡니다.
2.손질
마늘쫑의 억센 꽃대 부분을 자르고 줄기 끝부분을 살짝 자른 뒤, 4~5센치 크기로 먹기 좋게 잘라줍니다.
3.장아찌 간장물 만들기
간장 1컵, 물 1컵, 설탕 0.5컵, 식초 0.5컵 비율로 냄비에 넣어주고 센 불에 팔팔 끓여줍니다. 중간이 설탕이 녹도록 수저로 저어줍니다. 팔팔 끓으면 불을 끄고 식혀 둡니다.
4.양념장 용기에 담기
마지막으로 마늘쫑을 열탕 소독한 유리병이나 용기에 담아두고, 장아찌 간장물 레시피로 만든 것을 부어준 다음 5일에서 1주일정도 숙성시켜도 되고 그 전에 취향에 따라 아삭아삭한 마늘쫑장아찌를 반찬삼아 먹어도 상관없습니다.
3)마늘쫑무침 만드는법
마늘쫑무침은 마늘쫑을 데쳐서 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름 등으로 양념하여 무친 음식입니다.
💠재료
마늘쫑, 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨
💠조리
1.양념장 만들기
고추장2수저, 고춧가루2수저, 간장1수저, 물엿1수저, 설탕0.5, 다진 마늘0.5, 참기름0.5, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
2.마늘쫑 데치기
끓는 물에 소금을 넣고 마늘쫑을 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
3.무치기
데친 마늘쫑에 양념장을 넣고 골고루 무쳐줍니다.
4)마늘쫑조림 만드는법
💠재료
마늘쫑, 간장, 설탕, 물, 참기름, 통깨
💠조리
1.마늘쫑 손질
마늘쫑을 깨끗이 씻어 끝 부분을 잘라낸 후 적당한 크기로 썰기
2.조림 양념 만들기
간장, 설탕, 물을 섞어 조림 양념을 만들어 줍니다.(저는 개인적으로 부드러워지라고 식초도 조금 넣습니다.)
3.조리기
팬에 기름을 두르고 마늘쫑을 살짝 볶아주는데, 마늘쫑이 익으면 만들어둔 조림 양념을 넣고 조려줍니다.
4.마무리
참기름과 통깨로 마무리
오늘 마늘쫑볶음부터 마늘쫑장아찌담그는법, 효능까지 알아봤는데, 사실 이중에서도 제 최애 마늘쫑요리는 마늘쫑조림입니다. 요즘은 장아찌로도 먹어보니 아식아삭함과 알싸함이 살아 있어서 느끼한 음식을 먹을때 매력적이고 깔끔하니 좋더라구요. 위에서 마늘쫑 효능도 알아봤듯이 몸에도 좋고 맛도 식감도 좋은 마늘쫑을 봄여름에 많이 드시고 건강하시면 좋겠습니다.