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김장은 한국의 소중한 전통 음식이고 김장 담그기는 하나의 문화로 자리 잡았죠. 요즘은 외국에서도 김치가 많은 인기를 얻어 김장하는 영상들도 흔히 볼 수 있는데, 오늘은 김장 시기, 김장철 언제인지와 김장 레시피와 준비물, 무엇보다 절임배추 10kg,20kg 기준 김장 밀키트까지 알아보겠습니다.

1.김장 시기, 김장철 언제?!
먼저 김장은 겨울철에 저장할 수 있는 우리나라 대표적인 발효 음식이면서, 겨울철 음식이기도 합니다.
Q.우리나라 김장철 언제인가요?
통상적으로 김장 시기는 보통 11월 중순부터 12월 초까지 이어집니다.
이 시기에 진행되는 이유는, 날씨가 차가워지면서 배추가 제철을 맞이하는 시기이기 때문입니다. 보통 11월에 들어 겨울의 시작인 입동(24절기 중 열아홉 번째 절기, 11월 7,8일 정도) 이후가 본격적인 김장철이라 할 수 있고, 많은 가정에서도 이 때 즈음해서 김장을 준비하곤 합니다.
하지만 과거에는 보관 문제 때문에 추워지고 나면 김장을 했다고 볼 수 있고, 요즘은 김치냉장고 등의 발전된 기술로 더 춥기 전에 서둘러 하는 경우도 많아지고 있습니다.
참고로 김장 시기에 적절한 온도는 일 평균기온 4도 이하, 일 최저기운 0도 이하일 때라 합니다.
그런데 주의해야할 점이 있습니다.
김장철 시기는 한마디로 바깥기온이 선선~할 때라고 정의할 수 있는데, 기온의 변화와 김치냉장고 등 보관문제 해결책도 있지만, 김치 맛을 결정짓는 유산균이 4도 정도에서 더 발효를 잘 하기 때문에 너무 더워도 유산균이 너무 활발히 생성되서 빨리 익고 김치 맛도 떨어드릴 수 있다는 것입니다.
따라서, 여전히 11월이 김장철 적기인 이유가 되겠습니다. 지역에 따라 중부가 11월 하순, 강원도와 충청도는 11월 중순에서 하순, 전라도와 경상도는 12월 상순, 제주도는 12월 중순 이후로 차이를 보이기도 합니다.
또한, 11월 22일은 ‘김치의 날’이기도 한데, 이 날이 김치의 날로 지정된 이유로는 김치 재료들 하나하나가 모여 22가지 효능을 나타낸다는 의미가 담겨 있다고 합니다.
2.김장 레시피와 준비물 알아보기(김장 절임배추 10kg,20kg)
원래 음식 레시피는 며느리도 안 알려 준다죠.
하지만 요즘은 인터넷에 김장 레시피 조금만 검색해보면 많은 분들이 레시피를 공개하고 있습니다.
이 글에서는 가장 일반적인 김장 레시피를 추천해드리며, 직접 김장 준비물 재료들을 하나하나 준비하시기 어려운 경우에는 좀 더 효율적이고 경제적일 수 있는 아래의 김장 밀키트를 참고해 보시기 바랍니다.
💡잠깐, 김치맛을 좌우하는 것은?!
김장 레시피 살펴보기 전에, 김치맛을 좌우하는 최종 병기는 무엇일까요. 물론, 배추, 고추, 마늘, 젓갈 등 재료가 가진 유기물이 유산균을 통한 발효 과정으로 대사산물을 만들어내어 김치의 맛과 향을 결정한다고 합니다.
이와 함께 중요한 것이 바로 위에서도 언급했듯이, 발효 초기에 생성되는 유산균(이때 생성되는 유산균에는 톡 쏘는 신선한맛과 향을 제공) 류코노스톡 메센테로이데스라고 하고, 발효의 후기에는 웨이셀라 코리엔시스라는 유산균이 김치의 신선한 맛과 향은 줄어들게 하지만, 발효 중/후기에 나타나 더 활성화되어 김치의 맛과 향에 영향을 미친다고 합니다.
무엇보다 숙성 온도가 중요한데, 저온(0~10도 사이)에서 숙성하면 발효가 느리게 진행되어 신맛이 부드럽고 깊은 맛이 나며 단맛도 날 수 있고, 아삭한 식감도 잘 유지 됩니다.
반면에 고온(15~25도 사이)에서 숙성하면 발효가 빠르기 때문에 신맛이 강하고, 짠맛이 덜 느껴질 수 있고, 아삭한 식감도 덜할 수 있습니다.
따라서, 개인의 취향에 따라서 숙성 온도를 다르게 설정해 보관해도 좋을 것 같습니다.
📌김장 레시피와 준비물 절임배추 10kg 기준
참고로 아래의 레시피는 절임배추하는 것부터 감안한 것이니 참고하시기 바랍니다.
💠김장 재료 준비
- 절임배추 10kg(4,5포기 정도/배추 1포기 무게 2.5kg 기준)
- 굵은 소금 1.5컵 300g
- 물 10L 배추절임용
- 무 2개(2.5kg)
- 찹쌀죽 500~800g
- 쪽파 200g
- 대파 5대
- 미나리 한줌
- 당근 1개 채썰기
- 배 한개 채썰기
- 새우젓 1컵(150g)
- 고춧가루 2컵
- 다진 마늘 1컵 150g
- 설탕 100g
- 다진 생강 약 50g
- 양파는 개인의 취향에 따라 선택, 필수 재료 아님, 양파를 추가하면 단맛과 향을 더할 수 있음
📌찹쌀죽 만들기 : 찹쌀 2컵을 깨끗이 씻어 30분 정도 불리고, 불린 찹쌀을 건져 믹서기에 넣고 물 1컵(200ml) 넣고 갈아준다. 냄비에 찹쌀을 붓고 물 5컵 정도 부어 약한 불에서 저어가며 죽을 쑨다. 죽이 끓어오르면 중간 불로 낮춘 뒤, 투명해질때까지 저어준다. 따로 물 2컵에 설탕 100g 정도 녹여 죽에 부어주고, 식힌 후 김치 양념에 섞는다.
💠직접 김장 담그기
1.배추 절이기
절임배추를 반으로 갈라 굵은 소금을 배추 사이에 뿌린 후 물에 4~6시간 정도 절이기. 중간에 뒤집어 주기
2.양념 만들기
대야나 큰 볼에 찹쌀죽, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕을 넣고 섞어서 양념을 만들고 필요에 따라 물을 추가하여 농도 조절하기
3.재료 섞기
양념에 따라 대파, 배, 당근, 미나리, 쪽파, 갓 등을 넣고 섞기
4.배추에 양념 버무리기
절인 배추를 헹궈 물기를 제거하고, 양념을 배추 사이사이에 발라주기
5.양념이 잘 배인 배추를 김치통에 담기, 이때 공기가 들어가지 않도록 꼭꼭 잘 눌러주기
6.실온에서 하루 이틀 정도 숙성하고, 냉장고에 보관
📌김장 레시피와 준비물 절임배추 20kg 기준
💠김장 재료 준비
- 절임배추 20kg(7,8포기 정도)
- 굵은 소금 3컵 600g
- 물 20L 배추절임용
- 무 4개 5kg
- 찹쌀죽 1kg
- 고춧가루 4컵 400g
- 다진 마늘 2컵
- 다진 생강 1컵 100g
- 새우젓 2컵 300g
- 설탕 1컵 200g
- 대파 10대
- 당근 2개
- 배 2개
- 미나리 2줌
3.김장 밀키트 세트, 절임배추부터 양념까지
위에서는 김치를 처음 담그시는 분들에게는 재료 준비 단계에서부터 포기하고 싶을 만큼 어렵게 다가올 텐데요.
하지만 요즘에는 김장을 처음 해보시는 분들이나 바쁜 분들을 위해 간편하게 김치를 담글 수 있도록 절임배추 10kg, 절임배추 20kg는 물론이고, 속재료 양념까지 필요한 재료를 모두 포함한 김장밀키트가 추천되고 있습니다.
요즘은 또 밀키트 유행시대이니까요.
아래에서 추천해드리는 김장밀키트 제품들을 한번 살펴보시고, 조금이라도 수월하게 가족들과 김장철을 보내시길 바랍니다.